安徽牛肉板面面卤的做法

更新: 2015-05-18 17:50 作者:
唯有匠人之心,才可立于不败!板面,近几年可以说是红遍大江南北,在全国的一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂的局面,各种门头、店招都标榜着自己是正宗。但可想而知,我见到的90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面,所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师,拜了很多真正民间的板面名师傅学艺,目前也经营着一家板面店,每天轻松200碗以上,而且比别家贵。但名字是用了我自己的古方板面!下面和大家分享下安徽牛肉板面卤的做法: 安徽牛肉板面面卤的做法

食材 食谱热量:96(大卡)

主料
牛肉10牛油10鸡油10大豆油10
辅料 大料150小料150

方法/步骤

板面卤,也就是我们常说的臊子,具体的配料是:小料:花椒、孜然、白胡椒、丁香、小茴香等各100克左右; 安徽牛肉板面面卤的做法大料:八角、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、红蔻、山楂等各150克左右; 安徽牛肉板面面卤的做法盐、番茄酱、大葱、大蒜、胡萝卜、鲜姜等各500克左右; 安徽牛肉板面面卤的做法牛肉、牛油、鸡油、大豆油等各10斤左右; 安徽牛肉板面面卤的做法做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,鲜姜拍碎,事先准备好的油放入锅中。先炸小料,后炸大料,八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入番茄酱,食盐,和牛肉,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢慢熬制。 安徽牛肉板面面卤的做法转慢火后加水,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时搅拌料汁,牛肉要切小块,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使卤蛋味道更加鲜美。 安徽牛肉板面面卤的做法

注意事项

由于本人正开着一家板面店,体会最深的是,现在的小吃竞争太大了,没有一个靠谱的手艺,真的很难立足。所以做小吃餐饮,想要生意领先,只有味道领先。现在很多人想学板面开店,但也仅仅是觉得板面好吃而已,并没有真正接触过板面行业,所以一直觉得配方配方挺重要的。其实,配方仅仅是一碗板面的最初级环节,而配方外的制作工序和注意事项才是关键。

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