牛肉板面配方公开揭秘

更新: 2015-11-04 01:59 作者:
牛肉板面配方公开揭秘!?当前,牛肉板面市场混乱,口味各异,想必每一个对牛肉板面情有独钟的吃货都有如此感受!那么,小编本人也不例外,由于经营牛肉板面数年,对板面甚是了解,在观察了网络许久后,发现网络里没有一个真正的牛肉板面配方是真实可行的,所以,今天就和大家慷慨分享一下牛肉板面配方公开揭秘! 牛肉板面配方公开揭秘

食材食谱热量:167570(大卡)

主料
牛油20000克牛肉200克
辅料 辣椒1000克大料230克

方法/步骤

牛肉板面的配方包括:小料和大料。其中小料有花椒,孜然,香叶,香菜籽,丁香,胡椒,用牛油和少量植物油,可选择性的加入鸡油或者猪油,先炸入小料,然后捞出 牛肉板面配方公开揭秘炸料的一些注意细节,炸料是最好使用油温计控制油温,每一个步骤都不能炸的过于糊,要恰到好处的掌握油温,一般在一百八十度左右,温度在整个炸料的过程中起着至关重要的作用,决定这药料的香味能不能充分的发挥,往往有些新手对油温掌握不够,导致熬出的底料不香浓,颜色也不到位,所以每次有和我学板面的朋友,我都会建议使用油温计 牛肉板面配方公开揭秘大料包括:八角 香果,良姜 桂皮 肉蔻 栀子 罗汉果 白蔻 碧波 辛夷 香根 桂枝 白芷 砂仁 甘草 山楂 青皮 干姜 大料炸完以后可以留在锅里也可以捞出扔掉,这一点因地制宜,正宗的牛肉板面卤的做法在这细节上,是留在锅里的,这样香味会更持久 牛肉板面配方公开揭秘炸辣椒的油温,炸辣椒时油温要保持在一百五十度,小火慢慢浸炸,至变微黑色,切忌炸糊,炸好的料子放在阴凉通风处,用的时候取出加入适量的水,煮开即可食用 牛肉板面配方公开揭秘 牛肉板面配方公开揭秘

注意事项

炸辣椒的油温一定要控制好,不能炸糊开店做生意,技术口味最重要,否则会流失客户,无法立足

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