蛋炒饭怎么做?

更新: 2012-12-08 17:39 作者:
蛋炒饭有多个义项,其中食品蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证,“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。

食材食谱热量:326.3(大卡)

主料
米饭1碗鸡蛋2-3个
辅料 虾仁适量胡萝卜50g黄瓜1根火腿肠2根料酒适量菜心适量

传统蛋炒饭做法/步骤

这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

火腿蛋炒饭

将火腿切成小粒;火腿蛋炒饭黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁
葱洗净切成葱花;鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀
豌豆洗净,焯熟,备用
将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;
倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟
放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒
至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘
蛋炒饭怎么做?

虾仁蛋炒饭做法/步骤

材料:虾仁、火腿、菜心、鸡蛋、剩米饭;虾仁用料酒、酱油、油、盐腌制20分钟 蛋炒饭怎么做?鸡蛋打散
蛋炒饭怎么做?菜心、火腿切丁
蛋炒饭怎么做?炒锅下油烧热,将鸡蛋下锅快速划散后装起备用
蛋炒饭怎么做?用余油将虾仁炒至变色后装起
蛋炒饭怎么做?再加适量油烧热,下入火腿丁翻炒
蛋炒饭怎么做?再将菜心放入一起翻炒一下
蛋炒饭怎么做?将剩米饭放入炒散
蛋炒饭怎么做?倒入鸡蛋和虾仁炒匀
蛋炒饭怎么做?加盐调味即可 蛋炒饭怎么做?装盘。。。
蛋炒饭怎么做?

注意事项

先把剩饭倒散再入锅,不能成块的放进去
盐和其他调料不放在鸡蛋里,不然味道不能进入米饭
用小火(旺火会糊);油加热先放打散的鸡蛋,刚放进去就用筷子绞碎(一定用筷子,用饭铲不容易绞碎),最好放点胡萝卜丁味道会更好
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
临出锅前放入料酒,顿时会产生一片香味,然后利用酒把盐化开

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